Fremgangsmåde
Skrub eller skræl persillerødderne og skær dem i både på langs. Vend dem med plukkede rosmarinkviste, lidt olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag ved 220 grader i 15-20 min. til de begynder at tage lidt farve. Befri imens æblerne for stilk og kernehus og skær dem i 1 cm brede både. Tag bradepanden ud og vend æblebåde og honning sammen med rødderne. Bag yderligere 10 min. til rødder og æbler er gyldne og møre. Server fx til gris, lam eller vildt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften