Fremgangsmåde
Kom abrikoserne i en skål, dæk dem med kogende vand og lad dem trække 30 min. Skræl rødbederne, flæk dem på langs og snit dem i ½ cm brede stykker med flotte skrå snit. Vend dem med olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til de er møre. Vend i dem en gang undervejs og lad dem køle af 10-15 min. efter ristning. Kog imens linserne i letsaltet vand, som anvist på pakken. Rens svampene og del dem i kvarte, Rist dem gyldne og møre i lidt olie på panden og krydr med salt og peber. Dræn abrikoserne og klip dem i strimler. Pisk 4 spsk. olie med sennep, sukker, citronsaft, salt og peber – det er skal være en godt krads og let syrlig dressing. Anret de lune rødbeder på et flot fladt fad og fordel linserne ovenpå. Top med svampe og abrikoser, dryp dressingen over og drys gerne med grofthakket persille. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften