Balsamicobagte kartofler med rød peber, rødløg og aubergine (4 pers.)

Skrub kartoflerne godt, halver dem og snit auberginen i store tern. Pisk presset hvidløg, rosmarin, timian, balsamico, honning, 5 spsk. olie, salt og peber godt sammen. Vend kartofler og auberginer sammen med 2/3 af marinaden, kom dem i et ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 175 grader i 15 min. Rens imens løg og peberfrugter og skær dem i hhv. brede både og store firkanter. Vend dem med resten af balsamicomarinaden og vend dem sammen med kartofler og auberginer. Bag igen ca. 20 min. til alt er mørt og marinaden let karamelliseret omkring grøntsagerne. Server til stegt fisk, kød eller fjerkræ.