Fremgangsmåde
Kød: Hak 1½ kviste rosmarin og hvidløg fint og bland det med balsamico, 2 spsk. olivenolie, salt og peber sammen til en marinade. Kom mørbraderne i en plastpose, hæld marinaden over og luk posen godt til. Ryst godt og lad kødet marinere på køl i min. 1 time, men gerne natten over. Steg eller grill mørbraden – centrumtemperaturen skal være 60-62°C for rosa stegt. Skær kødet i tynde skiver lige inden servering.
Rødløg: Pil løgene og halver dem. Rør honningen med 2 spsk. olivenolie, salt og peber og vend forsigtigt løgene heri. Bred dem ud på en bageplade i ét lag og bag dem ved 125°C i ca. 1 time til de er møre og bløde.
Sauce: Halver blommerne, fjern stenene og kom kødet i en foodprocessor. Kør det helt glat og sigt massen gennem en fintmasket si. Kom pureen i en kasserolle sammen med vin og sukker og lad saucen simre ved lav varme i ca. 10 min. Hak den sidste halve kvist rosmarin meget fint og rør den i saucen. Smag til med salt, peber og evt. sukker.
Server retten med ovnbagte kartofler og en god grøn salat med valnødder og soltørrede tranebær.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften