Fremgangsmåde
Bankekød: Vend kødskiverne i melet, brun dem i smørret (lidt ad gangen) og tag dem op ad gryden igen. Hak 2 løg og giv enebærrene et "gok". Sauter det hele i gryden til løgene er bløde. Kom kød og laurbærblade ved, hæld 1 liter vand ved og krydr med salt og peber. Læg låg på gryden og lad det simre ved middel varme en times tid. Tag kødet forsigtigt op, mens saucen laves færdig. Rør kulør i saucen, smag til og jævn den evt. med lidt maizena. Læg kødet ned i gryden og server.
Fritter: Skrub kartofler og gulerødder og skræl pastinakker og rødbeder. Skær dem alle i grove stave og vend med timian, olie, salt og lidt peber (hold rødbederne for sig frem til anretning, så de ikke farver de andre rodfrugter lyserøde). Bag dem i en 225 grader varm oven i ca. 25 min. til fritterne er møre og gyldne.
Lav en sprød grøn salat med cherrytomater og det sidste løg.
Server sammen med salaten og evt. tyttebærsyltetøj og asier.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften