Fremgangsmåde
Skrub rødbederne og kog dem møre i usaltet vand, 30-45 min. Skyl imens salaten, dryp den godt af og bræk i mundrette stykker. Pisk balsamico, 1 spsk. honning og olivenolie sammen i en mellemstor skål og smag til med salt og peber. Rist mandlerne langsomt på en pande ved middelvarme til de er gyldne og sprøde. Kom 2 spsk. honning ved, kog det hurtigt af og køl dem af på en tallerken. Gnid skindet af rødbederne, skær kødet i tern og mariner dem i balsamicodressingen 10 min. Fordel rødbederne på en bund af salat, smuldr osten henover og drys med mandlerne. Server som frokostret, på en lille buffet eller som tilbehør til lam, okse, vildt eller and.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften