Fremgangsmåde
Kog perlebyggen mør i letsaltet vand som anvist på emballagen. Kog linserne netop møre i grøntsagsfonden - se kogetid på emballagen. Dræn begge dele og lad dem køle lidt af. Vend dem med 3 spsk. olie, salt, peber og gerne 1 bundt finthakket persille, smag til og lad det trække 10 min. Rør cremefraiche, citronsaft, mælk, salt og peber til en blød og cremet dressing. Halver tomaterne og skær snackpeberen i mundrette bidder. Skyl salaten, slyng den tør og snit den i strimler. Bred salaten ud på et lavt fad, fordel perlebyg-linsesalaten ovenpå og top med tomater, peber og små klumper af gedeost. Drys med grofthakkede saltmandler og server cremefraichedressingen i en skål for sig. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften