Fremgangsmåde
Halver tomaterne, skær rødløget i mellemstore tern og snit de sorte oliven i skiver. Kog olivenolie, hvidvin, knust hvidløg, laurbær, salt og peber sammen i en gryde - mængden skal reduceres til det halve. Hæld lagen over grøntsagerne og lad dem marinere i mindst en halv times tid. Skyl salaten, bræk den i passende bidder og bred dem ud på et fladt fad. Smag de marinerede grøntsager til, vend fetaen deri og fordel det hele ovenpå salaten. Drys gerne med krydderurter og server straks som forret med godt brød til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften