Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i ca. 12 min., og hæld overskydende vand fra.
OBS: Vigtigt at overholde tiden, da risene ellers nemt kan klistre.
Skrub eller skræl gulerødderne, og flæk dem.
Skær kålen i både.
Steg gulerødder og kål i olivenolie på en stor varm pande i ca. 15-20 min., til det hele er mørt, og krydr med salt.
Hak persille, koriander, hvidløg og chili (gerne med frø) fint.
Rør det hele sammen med 1/2 dl olivenolie og 1/2 dl eddike, og smag til med salt. Tilsæt ekstra olie og eddike, hvis behov. Dressingen skal være godt sur.
Vend koteletterne med texan pork krydderi, steg dem i olie på en varm pande ved lav til middel varme i 3-5 min. på hver side, og krydr med salt.
OBS - Hvis dine krydderurter er faldet lidt sammen, så vær ikke bekymret! De skal alle bruges til en chimichurri, der er en argentinsk sauce med masser af syre og smag. Husk at bløde stilke bare skal hakkes med i dressingen.
Anret de stegte grøntsager toppet med chimichurri og brud af kota ost, og servér med koteletter og ris til.
Bonusinfo
Texan rub indeholder: 10% Timian, 10% allehånde, 10% hvidløg, 10% sort peber, 10% kanel, 10% nelliker, 10% paprikaflager, 10% ingefær og 20% urteboullion
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften