Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt vand over til kartfoler og æg
Skær evt. kartfolerne i lidt mindre stykker. Kog dem i saltet vand under låg. Afdryp dem og skær dem i mundrette stykker.
Kom æggene i kogende vand og kog dem i 8-9 min. Skyld em i koldt vand, pil dem og hak dem inden brug.
Pil og hak rødløg og læg det i isvand indtil brug. Afdryp grundigt inden brug.
Rør en dressing af cremefraiche, lidt fint revet hvidløg, lidt dijonsennep, lidt oregano og en anelse sukker. Smag til med 1-2 spsk. hvidvinseddike.
Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande. Steg i ca. 3-4 min. på hver sidde, eller til de er akkurat gennemstegte. Krydr dem med salt og peber og BBQ krydderi og tag dem straks af panden.
Skær peberfrugten i små tern. Snit forårsløg fint.
Vend rødløg, forårsløg, peberfrugt, kartofler og hakket æg sammen emd dressingen og smag til.
Anret koteletter med kartoffelsalat og rucolasalat og nyd straks. Dryp gerne rucolaen med lidt olie og eddike.
Bonusinfo
Texan rub indeholder: 10% Timian, 10% allehånde, 10% hvidløg, 10% sort peber, 10% kanel, 10% nelliker, 10% paprikaflager, 10% ingefær og 20% urteboullion
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften