Fremgangsmåde
Fjern stokkene fra svampene og gem dem til videre brug. Pensl hattene med lidt olie, gnid med finthakket hvidløg og krydr med salt og peber. Lad dem trække 10 min. Snit stokkene og fennikel i små tern og hak løget fint. Varm lidt olie op i en kasserolle og sauter først løg og ingefær deri. Kom fennikel ved og sauter til det er gennemsigtigt. Tilsæt hakkede stokke, salt og peber og rør til væden er væk. Hæld hvidvin og sherry og kog det ind til næsten ingenting. Tag gryden af varmen, lad det køle lidt ned og rør sennep, 1 spsk. olivenolie og gerne persille i. Grill svampehattene møre på en grillpande og læg dem på de nyristede brødskiver (gerne garneret med en lille håndfuld rucola).
Kom fennikelfyldet på og riv flager af parmesan henover.
Server straks som frokost- eller forret.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften