Fremgangsmåde
Kryddersmør: Rør en god klat smør sammen med 2 fed presset hvidløg og en masse hakket persille.
Kød: Skær den ene halvdel af citronen i både (den skal bruges til pynt). Marinade: Pres saften af resten af citronen i en skål, tilsæt 4 finthakkede fed hvidløg, ½ dl olivenolie, salt og peber. Læg kødet i og lad det marinere mens resten af retten tilberedes. Steg bøfferne i ca. 2 min på hver side i lidt olie til de er gyldne udenpå og rosa indeni og krydr igen med salt og peber. Hæld restmarinaden på panden, kog den op og dryp det over kødet. Læg lidt kryddersmør oven på bøffen og server straks sammen med resten af kryddersmørret og det øvrige tilbehør.
Kartofler: Skræl kartoflerne, skær dem i 1 cm store tern og udvand dem i 10 min. i koldt vand. Dup dem tørre og steg dem gyldne og møre på en pande i lidt olie. Krydr med salt og peber undervejs.
Grønt: Skær aubergine og squash i ½ cm tykke skiver. Rens peberfrugterne og skær dem i brede både. Trim fenniklen og skær den i 8 både - sørg for at de holdes sammen af stokken - så er de nemmere at styre. Vend alle grøntsagerne sammen med lidt olie, salt og peber og grill dem møre på en grillpande. Fenniklerne skal have lidt tid for at blive møre, så skru lidt ned for varmen, når disse grilles.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften