Fremgangsmåde
Bræk de træede ender af aspargeserne, dryp dem med en smule olie og grill dem møre på en grillpande. Snit radicchioen i 1 cm brede strimler og skær æbler og løg i tynde både. Skær evt. markchampignonerne i tynde skiver. Vend radicchio, æble, løg og evt. champignoner sammen, anret på et fladt fad og læg aspargeserne ovenpå. Pisk olie, citronsaft og –skal, sennep, sukker, salt og peber sammen, smag til og dryp dressingen over salaten. Server til fx ”fede” pastaretter, supper eller til kraftige sammenkogte retter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften