Fremgangsmåde
En god måde at få sneget lidt ekstra grøntsager ind i den daglige kost er ved at erstatte enten ris, korn eller frøprodukter med de grove grøntsager. Her en couscous lavet af finthakket blomkål - den erstatter så fint enten ris eller netop couscous til en hverdagsgryderet eller blot som en salat.
Rens blomkålen og hak den - enten i en foodprocessor til den er finthakket - eller frem med den store kokkekniv og hak. Jeg bruger hele blomkålen - ikke kun buketterne. Snit det grønne fra en renset porre i meget fine ringe. Hak skrællede gulerødder. Skyl, tør og hak persillen groft.
Dressing: Rør en dressing sammen af olivenolie, æbleeddike, honning, hvidløg, salt og peber. Der skal være smag i denne dressing, da blomkålen suger det meste.
Vend alle ingredienserne sammen med dressingen.
Bonusinfo
Nigellafrø der er små sorte frø er en almindelig ingrediens i Mellemøsten og Indien. De er let bitre og pebrede i smagen, og kan steges før brug for at forstærke smagen. Nigellafrø kendes også som 'jomfru i det grønne'.Nigella bruges undertiden i garam masala eller mildere retter som for eksempel kormas. I Mellemøsten og Indien tilsættes nigellafrø gerne til en brøddej før bagning.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften