Fremgangsmåde
Halver tomaterne. Pres hvidløget fint og rør det med olie, oregano, salt og peber. Vend tomaterne deri og bred dem ud på en bageplade. Bag tomaterne ved 150 grader i ca. 30 min. til de er møre. Del blomkålen i buketter og stokken i tern. Smelt smørret i en gryde og kom blomkål ved. Sauter under låg ca. 5 min., kom mælken ved og lad det koge til blomkålen er helt mør. Hæld lidt af væden fra - men gem det! - og purer blomkålen sammen med salt, peber og revet muskatnød. Juster pureen til en blød, cremet konsistens med resterende væde og smag til. Rist baconen sprød på en tør pande. Lav en bunke af puréen på et fladt fad og drys med bacon og tomater. Dryp gerne med pesto og server til fx frikadeller, kylling eller tærte.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Kommentarer og forslag til opskriften