Blomkålsgratin med bagt torsk
Næringsfordeling pr. person
Energi: 526 kcal
Fedt: 14,7g
Kulhydrat: 58,2g
Protein: 34,7g
Kostfibre: 9,9g
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200° C. Sæt en gryde med let saltet vand og bouillonen over at koge. Skyl blomkålen og timianen grundigt og skær blomkålen ud i buketter. Kog blomkålen i 5 minutter og gem ½ dl. af kogevandet pr. person.
Opvarm en ny gryde eller pande, som kan tåle at komme i ovnen. Tilsæt 1 tsk. olie og 1 spsk. mel pr. person og rør rundt i 1 min. Hæld kogevandet i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Tilsæt blomkålen samt finthakket timian efter behag og drys med rasp og revet parmesanost. Bag gratinen i ovnen i ca. 20 min.
Læg fisken i et ovnfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Vend fisken i 1 tsk. olie pr. person og krydr med salt på begge sider.
Skrub kartoflerne under vand og skær dem i 2x2 cm. Varm en pande op ved middel varme, tilsæt 2 tsk. olie pr. person og steg kartoflerne i 10 min under låg med jævnlig omrøring. De må meget gerne få en mørk stegeoverflade. Smages til med salt.
Fisken bages i ovnen med skindsiden opad i ca. 10 min. Tjek den løbende under bagningen. Når skindet kan hives af fisken, er den færdig.
Server fisken med en god skefuld gratin og stegt sødekartoffel.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften