Fremgangsmåde
Snit porre og løg i skiver og svits dem i lidt olie. Skær blomkålet i mindre stykker og kom dem i gryden. Hæld bouillon over og lad suppen koge ca. 20 min. Lav imens croutonerne; skær brødet i store tern og snit chilien fint. Varm en pande op med olivenolie og chilitern. Kom brødternene ved, drys med salt og rist ved middelvarme til ternene er sprøde. Blend suppen godt, tilsæt fløde og smag til. Kom suppen i skåle og top med brødcroutonerne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften