Fremgangsmåde
Del blomkålen i mindre stykker og hak løg og 1 fed hvidløg groft. Rist det hele af i lidt olie og hæld fonden på. Lad suppen koge 20 min. under låg til blomkålen er godt mør. Skær imens squashen i små tern og hak 1 fed hvidløg helt fint. Varm lidt olie godt op på panden og rist squashternene 1 min. Kom hvidløg ved og rist videre til ternene er gyldne og møre med et fast bid. Smør brødskiverne med sennep og drys osten over. Grill brødene i ovnen til de er gyldne. Blend suppen helt glat med en stavblender, rør fløden i og smag til. Kom suppen i varme dybe tallerkner og drys med ristede squashtern og græskarkerner og server straks med ostebrødene til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften