Blomkålssuppe med stegt kulmule og persillevinaigrette

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skær blomkålen ud i buketter. Skræl kartoflerne og skær ud i store stykker. Hak halvdelen af hvidløget i skiver.

Varm en gryde op ved middel varme. Tilsæt 1 spsk. olie pr. person og steg grøntsagerne under omrøring i 3 min. Dæk fyldet med vand og lad suppen simre i ca. 15 min. under låg.

Når grøntsagerne er helt bløde, blendes suppen med en stavblender. Tilsæt fløde, indtil suppen får den konsistens der ønskes. Smages til med salt og citronsaft.

Hak persillen fint og overfør til en skål sammen med fintrevet parmesan og resten af hvidløget.

Tilsæt 1 spsk. olivenolie og eddike pr. person og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.

Lun bollerne i ovnen eller på en rister.

Varm en pande op ved høj varme og skær fisken i portionsstørrelser.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i ca. 2-3 min. ved middelhøj varme. 

Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, krydr godt med salt og servér straks. 

Fordel suppen i skåle og anret fisken og vinaigretten henover. Servér brødet til.