Fremgangsmåde
Kogning af kikærter: Sæt kikærterne i blød i dobbelt volumen koldt vand og lad dem stå i 12-24 timer. Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem godt og sæt dem over i en stor gryde dækket med rigeligt frisk koldt vand tilsat 2-3 tsk. salt. Kog kikærterne under låg - stille og roligt - til de netop er møre. Det tager ca. ½ time. Tilføj evt. mere kogende vand, hvis de er ved at koge tørre. Sigt vandet fra ærterne og lad dem køle lidt af.
Blomkålscouscous: Vend hasselnødderne i lidt olie og salt, læg dem i et ovnfast fad og rist dem i 12-15 min. i en 150 grader varm ovn til de er gyldne. Soigner blomkålen og riv den groft på et rivejern ned i en skål, så du får små "gryn". Riv citronskallen fint og vend den i sammen med citronsaften. Klip karsen og bland den i salaten sammen med revet parmesanost, lidt god olivenolie og de afkølede hasselnødder. Vend det hele godt rundt med de kogte kikærter og smag til med salt og peber og evt. en lille smule honning/sukker. Lad salaten trække i ca. ½ time.
Kød: Krydr bøfferne på begge sider med salt. Kom lidt neutral olie på en varm pande (gerne en støbejernspande eller en grillpande) og steg bøfferne. Lad dem få en god karamellisering før du vender dem og steger dem på den anden side. Idet du vender tilsætter du hakket hvidløg til panden sammen med en lille klat frisk smør og lader det bruse op. Tag bøfferne af panden når de er færdige (afhængig af hvordan du foretrækker dem) og lad dem trække tildækket i et par minutter.
Anret som vist på billedet. Drys evt. lidt ekstra karse over og dryp evt. lidt af stegesmørret over bøffen.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften