Fremgangsmåde
Skyl spinaten godt og fjern de grove stilke. Hak hvidløgene fint og sauter dem i en smule olie uden at de tager farve. Kom spinaten ved og sauter til den er fladet sammen og væden er kogt væk. Skær skorpen af brødet, kom resten i en foodprocessor og kør det til ensartede brødkrummer. Rør krummer, pinjekerner, parmesan, lidt citronsaft, salt og peber i spinaten og smag til med salt og peber. Skær toppen af tomaterne og udhul dem forsigtigt med en ske. Kom fyldet i tomaterne og bag dem ved 175°C i 10 min. Top tomaterne op med revet ost og bag yderligere 5-10 min. til osten er gylden. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften