Jeg kan lide, at toppe det hele på disse enchiladas inden servering.
Men du kan sagtens anrette i små skåle, så alle kan toppe, som det passer dem.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader, evt. med grilleffekt.
Hak løg fint, og riv squashen på den grove side af et rivejern. Sautér begge dele i rigelig olivenolie på en stor pande. Grøntsagerne skal falde helt sammen, men ikke tage farve.
Skyl og afdryp bønnerne. Kom dem med på panden sammen med en smørklat, og lad det hele simre i 1-2 min. Krydr med salt.
Tilsæt 1/2 dl vand pr. dåse bønner, eller efter behov. Kog op, og blend bønnerne med en stavblender til en rustik mos, eller mos dem med en gaffel på panden. Spæd med mere vand hvis nødvendigt. Smag til med salt.
Beregn 2 tortillas pr. pers. Fordel bønnerne på tortillas, luk dem i enderne, og rul dem sammen. Læg dem tæt i et ildfast fad, og top med revet cheddar. Sæt dem straks i den varme ovn ca. 3-4 min., til osten er smeltet og lækker.
Skær tomaterne i tern, snit salaten, skær chilien i tynde skiver og limen i små både.
Top enchiladas med creme fraiche, salat, tomat og chili. Servér straks med limebåde til, og evt. en chilisauce, hvis du har.
Bonusinfo
Røget Farmhouse cheddar er fremstillet af komælk i regionen Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård som kørene malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Denne ost modner i 12 måneder
Røget cheddar er en gammel engelsk tradition, som man har brugt i blandt andet burgere og sandwich. Det Engelske mejeri som fremstiller og sælger det i Danmark hedder ” Appel Wood”, hvorfor der er mange danskere der tror at engelsk cheddar er røget med æbletræ. Det er imidlertid røget med bøgetræ. Denne disciplin at ryge farmhouse cheddar med bøgetræ har Grand fromage nu tilegnet sig. Ostestykkerne er røget i begge ender, hvorfor det må anbefales at rive osten og blande den så røgsmagen fordeles.
Ostesmagen sammen med røgsmagen giver en utrolig fin afstemt Umami, i næsten alle former for varme retter og sauce. Såvel i fin vegetar retter. Er et godt supplement til parmesan) hvis man ønsker et tvist af røg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften