Fremgangsmåde
Denne salat mætter godt og har en dejlig kraftig dressing.
Tilbered de røde ris (koges i forhold 1 del ris til 2 dele vand, koges 35 minutter, skal herefter stå og hvile 10 minutter).
Rens og kog bønnerne i letsaltet vand. De skal ikke koge ud og må gerne stadig have bid (5-7 min). Skær skrællen af grapefrugterne. Skær bådene ud af grapefrugterne (skær med en skarp kniv langs hinderne). Gør det over en skål og gem den overskydende saft til dressingen. Hak gulerødderne i tynde skiver. Del et råt butternutgræskar og skær ca. 1/8 i ultrafine strimler på et mandolinjern. Hak hasselnødderne groft.
Dressing: Bland en dressing af dijonsennep, agavesirup, citronsaft + evt. overskydende saft fra grapefrugterne, olivenolie, æbleeddike, salt og friskkværnet peber. Husk at smage den til - der må godt være smæk i - grøntsagerne er ret neutrale i smagen.
Vend bønner, ris, butternutgræskar, grapefrugt, gulerødder og hasselnødder (gem lidt nødder til at drysse over) med dressingen og server.
Jeg spiser salaten til fiskefrikadeller med urter.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften