Fremgangsmåde
Rens bønnerne. Kog dem i letsaltet vand i 4-6 min. - de skal stadig have bid. Læg dem i koldt vand med det samme. Rens og del fenniklen. Snit 2 af bladene ultrafint på et mandolinjern eller skær dem i skiver med en skarp kniv. Fenniklen skal snittes fint ellers bliver den for grov og træg. Læg fenniklen i en skål, hæld æbleeddiken over og lad det trække i 30 min. Tag fenniklen op.
Dressing: Bland en dressing af æbleeddiken fra lagen, olivenolie, rørsukker, grov sennep, flagesalt og friskkværnet peber.
Del squashen og fjern kernerne. Skær tynde strimler på mandolinjernet. Vend bønner, squash og fennikel sammen med dressingen. Pynt med blåbærrene.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften