Grøn linse-bolo med fusilli, svampe og basilikum
Grøn linse-bolo er sådan en ret, der tager det bedste fra den klassiske bolognese, og giver det et grønnere og virkelig velsmagende twist.
Her får du fusilli vendt i en fyldig sauce med linser, svampe og masser af grøntsager.
Pecorino og basilikum løfter retten, mens tomat, svampe og bolognese-krydderi giver dybde, fylde og masser af smag.
Fremgangsmåde
• 45–50 min.
Grøntsagsbase
• Hak champignons meget fint.
• Hak gulerødder, løg og hvidløg fint.
• Skær bladselleri i små tern.
• Pluk og grovhak 2/3 af basilikummen (gem resten til pynt).
• Varm olivenolie i en gryde ved middel varme.
• Sautér løg, gulerødder og bladselleri i 5–6 min., til de bliver bløde og let gyldne. Krydr med salt og friskkværnet sort peber undervejs.
• Tilsæt champignons, og steg videre 4–5 min., til svampene falder sammen, og begynder at få farve.
• Tilsæt hvidløg, hakket basilikum og bolognese krydderiblanding, og steg kort, så krydderierne frigiver aroma.
Opbygning af sauce
• Tilsæt tomatpuré, og lad den stege 1–2 min., så den bliver let karamelliseret.
• Tilsæt hakkede tomater, lidt god eddike (fx balsamico eller æblecider), en smule vand (eller grøntsagsbouillon), en smule sukker og linser.
• Bring saucen i kog, og lad den simre ved lav varme i 35–40 min., til linserne er møre, og saucen er tæt og fyldig.
• Rør i gryden undervejs, og tilsæt lidt vand, hvis saucen bliver for tør.
• Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Pasta
• Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til den er al dente.
• Gem 1 dl pastavand, og hæld resten fra.
Samling
• Vend pastaen i saucen sammen med lidt pastavand, så retten bliver blank og saftig.
• Tilsæt halvdelen af pecorino osten, der er revet fint, og en god klump smør (brug 10-15 g pr. pers.), og rør til saucen samler sig cremet omkring pastaen.
• Smag til en sidste gang med salt og peber.
• Fordel pastaen i dybe tallerkener, og riv resten af pecorino osten over.
• Pynt med det sidste basilikum.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
Saucen bliver endnu bedre dagen efter. Brug rester som fyld i lasagne, eller vend den med ekstra pasta til en hurtig frokostret.
Bonusinfo
Bolognese-krydderi indeholder: 35% oregano 15% sort peber, 15% timian, 15% paprikaflager, 10% laurbærblade, 5% salvie, 3% stjerne anis, 2% muskatnød
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften