Borani-e bâdenjân med grillede fladbrød, stegt kulmule/torsk og salatat Baqduness wa Bassal og sumac
Borani (Borani-e bâdenjân) er en lækker dip fra Persien (Iran) lidt a la baba ganoush. Den er lavet med valnødder, løg, hvidløg, yoghurt og bagte auberginer. En fantastisk dip med røgede toner fra den næsten forkullede aubergine, subtil sødme fra karameliserede løg og friskhed fra den fede yoghurt. Har du lidt safran, kan du lave en 100% autentisk og lidt mere luksuriøs version af denne dip ved at lave lidt safranvand og øse over til sidst. Det er nemt - du tager blot et par skefulde kogende vand og lader lidt safrantråde trække deri i 10-15 minutter. NB. Safran følger (desværre) ikke med 😀
Fremgangsmåde
Kom valnødderne på en bakke eller et ovnfast fad - bag dem i få minutter sammen med auberginerne! Pas på de ikke bliver sorte. Knus dem let i en morter eller hak dem med en kniv. Drys med lidt fint salt.
Skyl auberginen og prik i skindet med en gaffel 10-15 gange og læg i et ovnfast fad. Sæt fadet i en 250-300 grader varm ovn i 20-30 min, til auberginen er helt sort og næsten er forkullet og mør. (vend den gerne halvvejs under processen).
Pil imens zittauerløg og snit dem så tyndt du magter - brug gerne et mandolinjern. Pil og finthak hvidløg. Kom løg og hvidløg på en pande med rigelig god olivenolie - lad dem simre under jævnlig omrøring, til de er bløde uden at tage for meget farve - krydr med salt og peber undervejs. Lad dem køle lidt ned.
Skrab det inderste frugtkød forsigtigt ud af de forkullede auberginer - undgå at få for meget af skallen med (den skal IKKE bruges). Mos kødet groft med en gaffel og bland med de bløde løg samt yoghurt. Justér smagen med lidt salt og evt. en smule hvidvinseddike. Ved anretning stænker du med en smule god olivenolie og hakkede ristede valnøddekerner
Rødløg skæres i tynde skiver (brug et mandolinjern) og vendes med lidt hvidvinseddike. Bredbladet persille skylles, plukkes, hakkes groft og drysses med sumak (brug halvdelen her). Vend persille og rødløg sammen med en god olivenolie og smag til med salt og friskkværnet sort peber + evt. mere eddike.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Smuk dybrød Sumak er et alsidigt krydderi, der tilfører en frugtig, syrlig og citrusagtige noter til din madlavning. Det er særligt populært i landene rundt om Middelhavet og i det mellemøstlige og Nordafrikanske køkken, hvor krydderier indgår i marinader, rubs og dips – eller drysses direkte på maden inden servering. Sumak er et af de få krydderier, der har en distinkt syrlig smag og anvendes derfor i det mellemøstlige køkken på samme måde som man andre steder i verden ville anvende eddike, citron eller tamarind.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften