Bowl med bagt torsk i fennikelsalsa med gule beder og kartofler
Fremgangsmåde
Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går igang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt ovnen på 225 °C varmluft.
Skær fisken i portionsstørrelser, og læg den i et ovnfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Vend fisken i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt på begge sider.
Dæk en bageplade med bagepapir.
Skær fennikel, løg, chili og cherrytomater i mundrette stykker, og spred dem ud på bagepladen.
Bag grøntsagerne uden fedtstof i ca. 15 min., indtil de har fået godt med farve.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Skær bederne i tynde skiver, og vend dem med lidt olie, eddike, salt og peber.
Skru ovnen ned på 140 grader, og bag fisken i ca. 5 min., indtil den begynder at flage, og man kan pille skindet af, uden at det giver modstand.
Kom de bagte grøntsager i et højt glas, og blend dem sammen med 1 spsk. olie pr. person, indtil salsaen får en cremet tekstur.
Smag til med salt og peber.
Servér fisken med salsa, kartofler og beder.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften