Brændende kærlighed 2.0 med syltet rødbede og råmarineret kål
Jeg har altid syntes, at brændende kærlighed fortjente lidt mere kærlighed selv.
Den klassiske kartoffelmos med bacon og løg har eksisteret siden 1800-tallet i Danmark, men ofte har retten været lidt tung og ensartet.
Her har jeg givet den et frisk pust: en råmarineret kål-rødbedesalat med syre og knas balancerer den bløde mos, de søde løg og det sprøde bacon.
En dansk favorit med mere spil i både smag og tekstur.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og kartoffelmos: 15 min
-
Bacon og løg: 15 min
-
Råmarineret kål og rødbede: 10 min
-
Anretning: 5 min
Forberedelse og tilberedning
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl rødbede, spidskål og purløg grundigt.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af rødbede og kål.
Kartoffelmos
-
Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.
-
Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 15-20 min., til de er møre.
-
Hæld vandet fra, og mos kartoflerne med smør (15 g pr. pers.) og fløde til en luftig mos. Smag til med salt og peber.
Bacon og løg
-
Skær rødløg i tynde skiver.
-
Steg bacon sprødt på en tør pande. Tag det af panden, og lad det dryppe af på køkkenrulle.
-
Steg løgene på samme pande i baconfedtet ved middel varme i ca. 10 min., til de er bløde og karamelliserede. Krydr med salt og peber.
Råmarineret kål og rødbede
-
Snit spidskål fint, og riv rødbede groft på et rivejern.
-
Vend kål og rødbede med 1-2 spsk balsamico, 1 tsk sukker, lidt salt og peber samt lidt sennep.
-
Dryp 1 spsk olivenolie over, vend godt rundt, og lad det trække ca. 10 min.
-
Fordel kartoffelmos på tallerkener, og top med karamelliserede løg og sprød bacon.
-
Drys med finthakket purløg, og servér den råmarinerede kål-rødbedesalat ved siden af.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
- Brug evt. et par dråber stærk sennep i kartoffelmosen for ekstra kant.
- Rester af salaten smager også godt i en sandwich eller som fyld i en wrap næste dag.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften