Fremgangsmåde
Flæk julesalaterne på langs, skyl dem grundigt og dup dem tørre. Varm olien op på en pande og rist julesalaterne let gyldne på begge sider. Skær imens æblerne i ½ cm smalle både. Kom æblerne på panden, drys farinen over og lad det smelt og karamellisere let. Dryp appelsinsaft og balsamico på og lad det koge ind om salater og æbler - vend i det jævnligt. Vend til sidst små klatter af smør i og smag til med salt og peber. Server til fx fisk, gris eller and.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften