Fiskesuppe a la Bretonsk cotriade med kuller og sprøde croutons

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min

• Suppe og kartofler: 15 min

• Fisk og hvidløgsbrød: 9 min

• Anretning: 1 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Forberedelse

• Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

• Skrub kartoflerne, og skær i skiver, så de får nogenlunde ens størrelse.

• Skyl porrerne grundigt, og skær dem i tynde skiver.

• Halvér fenniklen, fjern stokken, og skær den i tynde skiver.

• Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.

• Pil og hak halvdelen af hvidløget

• Hak persillen groft.

• Brug 1/2 af citronen til retten, (brug også gerne lidt af skallen) og skær resten i både til servering.

• Skær kulleren i mundrette stykker, og krydr fisken let med salt og peber.

Cotriade

• Varm olivenolie og en lille klat smør i en gryde.

• Steg skalotteløg, hvidløg, porrer og fennikel ved middel varme med en smule salt, til de bliver bløde uden at tage farve.

• Krydr med peber, og smag grøntsagerne til allerede her, så smagen bygges op i lag.

• Vend kartoflerne i gryden, evt. sammen med 1 laurbærblad hvis du har.

• Hæld vand eller bouillon på, så kartofler og grøntsager næsten er dækket.(bouillon giver en dybere smag)

• Krydr igen med salt og peber, og lad retten koge op.

• Skru ned, og lad retten simre i ca. 15 minutter, til kartoflerne netop er møre.

• Læg kulleren forsigtigt ned i retten.

• Lad fisken pochere stille i 4-5 minutter, til den netop er gennemvarm og stadig holder formen.

• Tag laurbærbladet op.

• Smag suppen til med citronsaft og skal, salt og peber, så retten balancerer mellem fylde, friskhed og salt.

• Vend det meste af persillen i lige før servering.

• Smag retten til en sidste gang, så både bouillon, grøntsager og fisk står tydeligt frem.

Sprøde hvidløgsbrød

• Skær baguetten i skiver.

• Riv eller hak det sidste hvidløg fint.

• Læg brødskiverne på en bageplade med bagepapir.

• Dryp med olivenolie, og fordel hvidløg over.

• Krydr med lidt salt.

• Bag brødet i ovnen i 6-8 minutter, til skiverne er gyldne og sprøde.

• Smag brødet til med en smule ekstra salt lige efter bagning, hvis det mangler.

Anretning

• Anret cotriaden i dybe tallerkener eller skåle.

• Fordel fisk, kartofler, grøntsager og bouillon, så alle får lidt af det hele.

• Drys med resten af persillen, og servér citronbåde og sprøde hvidløgsbrød ved siden af.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Brug bouillon i stedet for vand, hvis retten gerne må få lidt mere dybde.

• Lad ikke grøntsagerne tage farve i starten, da retten gerne må være lys og ren i smagen.

• Pochér fisken stille og roligt, så stykkerne holder formen bedre.

• Giv brødskiverne lidt ekstra olivenolie, hvis de skal være mere gyldne og sprøde.

Huskokkens fif til rester

• Rester kan lunes nænsomt dagen efter ved lav varme.

• En rest bouillon med grøntsager smager også godt som let frokostsuppe.

• Fisk og kartofler kan forsigtigt flages og vendes med lidt olie og citron til en hurtig frokostsalat.

• De sprøde brød kan bruges som croutoner i en salat eller suppe dagen efter.