Fremgangsmåde
Spaghetti: Hak alle fire skalotteløg fint (hold det ene løg for sig selv) og kom de tre af dem i en kasserolle sammen med kalvefonden. Lad det simre stille og roligt uden låg til det er kogt ind til en fjerdedel, pisk smørret i og smag til. Halver peberfrugterne og fjern stilk og kerner. Gnid skindet med lidt olie og læg dem på en bageplade med skindsiden opad. Grill dem under ovngrillen til skindet begynder at boble op og blive sort. Læg peberfrugterne i en skål, dæk til med film og lad dem hvile i 10 min. Træk skindet af peberfrugterne og skær dem i strimler. Snit champignonerne i skiver og hak hvidløgsfeddene fint. Sauter det resterende skalotteløg i lidt olie til de er klare og let gyldne. Tilsæt svampe og hvidløg, krydr med salt og peber og sauter videre til væden er fordampet. Vend peberfrugt og grofthakkede persilleblade i og smag til. Kog pastaen al dente i letsaltet vand (som anvist på emballagen). Vend drænet pasta, nedkogt sky og sauterede grøntsager sammen lige før servering og smag til.
Kød: Dup koteletterne tørre og krydr med salt og peber. Kom lidt olie på en pande og brun kødet i 2 min. på hver side. Skær imens brien i 4 tykke skiver. Tag koteletterne af panden og flæk dem halvvejs igennem på den lange led. Læg en skive brie ind i lommen, læg koteletterne i et ovnfast fad og sæt dem under ovngrillen i 3-5 min. til brien lige er smeltet. Server straks!
Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften