Fremgangsmåde
Del broccolitoppen i buketter og stokken i tern og kog det mørt i letsaltet vand. Dræn, afkøl og hak det med en kniv. Tilsæt rasp, æg, salt, peber og til sidst mælken og rør det til en fast "fars" og lad den trække køligt en halv times tid. Skræl imens agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud. Drys godt med salt indeni og udenpå og læg dem i et viskestykke i ½ time. Skyl saltet af, dup agurkerne tørre. Skær dem i små tern og anret på et lille fladt fad. Rør citronsaft, olivenolie, presset hvidløg og yoghurt sammen, vend agurketernene i cremen og smag til med salt og peber. Brun en god klat smør let og tilsæt samme mængde olie. Form broccolifarsen til frikadeller og steg dem gyldne på begge sider. Server dem med den kolde "sauce" til - som de er eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften