Fremgangsmåde
Broccoli: Skyl broccolierne og skær dem i små buketter. Varm vand op til kogepunktet i en stor gryde og læg buketterne i det kogende vand (blanchering) i 1 min. Tag dem op, læg dem i iskoldt vand og lad dem dryppe af bagefter. Vend buketterne i en blanding af olivenolie, citronsaft, salt og godt med peber og stil dem på køl i ½ time.
Hassselnødder: Rist hasselnødderne på en varm og tør pande til hinderne begynder at falde af. Køl dem ned og rul dem i et tørt viskestykke til det meste af hinderne af faldet af. Hak dem groft.
Peberrodscreme: Riv den friske peberrod og vend det sammen med cremefraiche (18%), lidt salt, et strint citron, peber og rørsukker.
Læg cremen i bunden af et fad og anret broccolibuketterne oven på. Drys med de hakkede hasselnødder og lidt friskrevet peberrod. Hvis du ikke bryder dig om peberrod, kan du sagtens lave cremen med fx tørret ramsløg.
HUSK at gemme stokken fra broccolierne. Den kan bruges i gryderetter, brød, grøntsagssaft eller rå i en salat.
Denne salat er utrolig enkel og fantastisk til enten røget kylling eller laks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften