Fremgangsmåde
Start med at skylle kartofler, broccoli, æble og bladselleri.
Skær kartoflerne i grove tern, og del broccoli i buketter samt stokken i mundrette stykker. Kassér den nederste del af stokken. Snit bladselleri i skiver, og skær æblet i tern.
Halvér citronen, og steg den mørk gylden på skærefladen på en pande. Vend herefter bladselleri, og æbletern med citronsaften.
Find en stor gryde frem, og tilsæt et godt skud olivenolie. Sautér kartoflerne ved mellem varme under omrøring. Når de begynder at mørne, tilsætter du broccoli (gem lidt af broccolibuketterne til anretning).
Dæk kartofler og broccoli med vand. Kog stille og roligt i ca. 10 min., til begge dele er møre. Blend suppen helt lind med en stavblender, mens du tilsætter fløden. Smag til med salt og friskkværnet, sort peber.
Steg falaflerne sprøde og gyldne på en godt varm pande i en smule olie i 3-4 min. i alt.
Skær de resterende broccolibuketter ud i små, mundrette bidder, og vend dem sammen med æbletern og bladselleri.
Hak persillen fint, både blade og stilke.
Anret suppen i en dyb tallerken med falafler og grønt oveni, og slut af med et drys persille.
Velbekomme!
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften