Fremgangsmåde
Kom de drænede hvide bønner i en foodprocessor sammen med det ene fed hvidløg, lidt olie, lidt vand, salt og peber. Kør det helt glat og tilsæt lidt mere vand undervejs hvis nødvendigt - konsistensen skal være blød og cremet. Smag til med citronsaft. Rens svampene, del dem i mindre stykker og hak det andet fed hvidløg. Varm lidt olie op på en pande og rist svampene gyldne med lidt salt og peber. Kom hvidløg ved og rosmarinblade ved og sauter til alt væden er væk. Dryp brødskiverne med lidt olie og steg dem gyldne på begge sider på samme pande. Smør bønnepuréen ud på brødskiverne, fordel den skyllede rucola derpå og top med svampe. Riv flager af parmesan på toppen og server straks som appetizer, til en tomatsuppe eller snack.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften