Fremgangsmåde
Bræk stokkene af svampehattene og hak dem fint. Læg hattene på en bageplade, pensl dem med en smule olie og forbag dem 10 min. ved 175°C. Skær aubergine og squash i helt små tern og hak hvidløgstoppen fint. Varm lidt olie op på en pande og sauter de hakkede stokke, aubergine og squash møre og gyldne. Rør hvidløgstop, salt og peber ved undervejs. Tag hattene ud af ovnen og læg dem med undersiden opad. Kom grøntsagsfyldet i hulningerne og top med ost. Bag dem yderligere 5 min. til osten er smelt og let gylden. Server til fisk, kød eller fjerkræ eller som forret med skåret italiensk skinke og pølse og gode oliven til.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften