Fremgangsmåde
Skær squashen i ½ cm tykke skiver, pensl dem på begge sider med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill dem gyldne og møre på begge sider på en grillpande eller under ovngrillen. Rens svampene, skær dem i kvarte og hak hvidløget helt fint. Rist svampene i lidt olie til de er let gyldne og kom hakket hvidløg ved undervejs. Tilsæt eddike, sukker, salt og peber og lad simre 3 min. Tag panden af varmen og hold den varm. Rist brødskiverne gyldne i ovnen og dryp med olivenolie. Fordel først squashskiverne og dernæst svampene på brødene og riv flager af parmesan henover med en kartoffelskræller. Server straks som forret eller som tilbehør til fx pasta med tomatsauce.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften