Fremgangsmåde
Rens svampene, fjern og kasser stokkene og skær resten i skiver. Skyl spinaten rigtig godt og slyng den tør. Hak det ene hvidløgsfed helt fint. Rist svampene i lidt olie til de er let gyldne. Kom spinat og hakket hvidløg ved og sauter til spinaten er faldet sammen. Tilsæt eddike, sukker, salt og peber og lad spinatblandingen simre yderligere 1 min. Tag panden af varmen og hold den varm. Rist brødskiverne gyldne i ovnen. Gnid dem med det sidste hvidløgsfed og dryp med olivenolie. Fordel spinatblandingen på brødene og riv flager af parmesan henover med en kartoffelskræller. Server straks som forret eller fx som tilbehør til pastaretten nedenfor.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften