”Bundløs” quiche med asparges, porrer og spidskål (4 pers.)

Bræk den træede ende af aspargeserne – de kasseres – og snit toppene i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Befri spidskålen for stok og grove yderblade og snit resten i ½ cm brede strimler. Rens porrerne grundigt og snit dem i ½ cm tykke skiver. Kom smørret i en stor gryde sammen med ½ l vand og kog det op. Kom asparges, spidskål og porrer i gryden, læg låg på og damp det knapt mørt, 3-5 min. – vend i det en gang undervejs. Smør imens et tærtefad godt. Pisk æg, mælk, parmesan, salt og peber sammen og rør melet i. Hæld vandet fra grøntsager, lad dem lige dampe tørre og bred dem ud i tærtefadet. Hæld æggemassen over og sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 20-30 min. til quichen er fast og overfladen gylden. Lad den køle 10 min. og server med salat og brød til, eller som tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ.