Du behøver ikke skrælle de søde kartofler. Skrællen smager super godt, og du kan uden problemer bare skrubbe eller skylle dem.
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 220 grader, gerne varmluft.
Skær kartoflerne i slanke både og bred dem ud på bagepapir på en bageplade. Dryp dem med lidt olivenolie og krydr dem med salt. Bag dem i den varme ovn i ca. 20-25 min. eller til de er møre.
Flæk chilien. Fjern evt. frø og frøvægge eller lad dem blive (alt efter om din hotsauce skal være stærk eller ej. Kasser stilken.
Pil løget og blend chili, løg og koriander i en minihakker eller foodprocessor (eller hak det i hånden). Vend med de hakkede tomater og smag til med spidskommen, salt, sukker og lidt limesaft.
Skær det sidste af limen i både.
Varm en pande op med 1 spsk. olie pr. pers.
Skyl og slyng salaten.
Skær fisken i grove tern og krydr dem med salt. Vend dem i rasp og steg dem gyldne i olie på den varme pande. Ca. 2-3 min. Afdryp dem.
Lun tortillas i en stak i microovn eller en ad gangen på en tør, varm pande. Hold dem lune i et rent viskestykke.
Servér tortillas med sprød fisk, salat, søde kartofler, hotsauce, cremefraiche og lime og saml selv det hele ved bordet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften