Burrito med krydret oksekød og chili/tomatsovs

Forvarm en ovn på 180 grader. Hvis der laves mad til færre end 3 personer, kan man med fordel varme pandekagerne på en pande.

Pil løget og hak det groft. Skyl squashen, tomaterne og chilien grundigt. Skær squashen i 1x1 cm tern og hak chilien groft (Kernerne kan kasseres, hvis der ønskes en mindre stærk sovs).  Varm en pande op ved middel varme og tilsæt 1 tsk. olie pr. person. Steg 2/3 af løget, halvdelen af squashen og chilien under omrøring i ca. 3 min og tilsæt tomaterne. Lad sovsen simre i ca. 5 min og smag til med salt.

Bland de resterende løg og squash og vend dem med 1 tsk. olivenolie, 1 tsk. eddike og krydr med salt.

Varm en pande op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges kødet i 1 tsk. olie pr. person. Sørg for ikke at røre for meget rundt, så kødet kan brune og ikke koge. Lad kødet stege i ca. 3 min og tilsæt krydderiblanding og smag til med salt.

Dup pandekagerne med lidt vand og bag dem på en bradepande, der er dækket med bagepapir, i ca. 30 sek. Pandekagerne kan med fordel opbevares i et tillukket viskestykke ved servering, så de ikke bliver kolde.

Anret kødet i bunden og dæk med chilisovsen, den friske squashsalat og top med revet cheddarost. Fold burittoen, som du foretrækker.