Fremgangsmåde
Fyld: Snit forårsløgene tyndt og hak hvidløgene fint. Befri tomaterne for blomst og stilk og skær dem i tern. Pil æggene og hak dem, olivenerne og persillen groft. Varm lidt olie godt op på en pande og brun kødet. Krydr med salt og peber. Tilsæt forårsløg og hvidløg og sauter til de er bløde. Rør tomater og oliven i, læg låg på og lad det simre i 15 min. under låg. Vend æg og persille i, smag til med salt og peber og lad fyldet køle af i 20 min.
Empanadas: Rul imens butterdejen ud og skær dejen i firkanter på 10x10 cm. Fordel den revne cheddar på midten af firkanterne og læg en store spiseskefuld fyld ovenpå. Fugt kanterne hele vejen rundt og fold et hjørne over til det diagonale hjørne, så der dannes en trekant. Tryk kanterne godt sammen med tænderne på en gaffel og læg dem på en bageplade. Pensl med et tyndt lag sammenpisket æg og bag i en 200 grader varm ovn i 25-30 min. (til pakkerne er sprøde og gyldne).
Server sammen med en sprød grøn salat og en tomat/majssalsa med sorte bønner, frisk koriander og rødløg.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften