Butternut græskar i rød karry med løg, æbler og cashewnødder (4 pers.)

Skær skallen af græskarret, fjern kernerne og skær kødet i mundrette bidder. Pil løgene, snit dem i ½ cm tykke skiver og skær æblerne i tern. Varm lidt olie godt op i en wok, kom karrypasta og 1 dl kokosmælk ved (2-4 spsk. afhængigt af ønsket styrke) og varm det op til det begynder at stege. Kom græskar og løg ved og rist dem af 2-3 min. Kom cashewnødder og den resterende kokosmælk ved og lad det simre i ca. 10 min. til græskarternene er lige knap møre. Vend æbleternene i de sidste 2 min. og smag til med fish sauce og citrussaft. Drys gerne grofthakket koriander over retten og server med jasminris og et stykke kylling eller fisk.