Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg helt fint og sauter dem i olie til de er klare. Skyl perlebyggen under koldt vand, dryp af og kom dem i gryden - rist dem med 2 min. Kom hvidvinen ved og lad det simre til den er helt optaget. Hæld 2½ dl fond ved, krydr med salt og peber og kog det 7-8 min. under låg. Sluk for varmen og lad kornene trække ca. 10 min. til de er møre. Riv imens blomkålen groft på rivejernet. Fjern de grove stilke på spinaten og snit bladene strimler. Vend blomkål, spinat, mascarpone og parmesan i gryden, læg igen låg på og lad det trække 5 min. Smag til med salt og peber og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften