Bygotto med filet af svinekam
Fremgangsmåde
Kog perlebyggen i en gryde med rigeligt vand og salt - kog i ca. 12-15 min under låg.
Krydr kødet med salt på alle sider, og læg til side.
Skræl gulerødderne, pil det yderste lag af forårsløget, og knæk den nederste del af aspargesene af. Skyl grøntsagerne grundigt. Flæk gulerødderne og forårsløget i kvarte, og lav lange strimler af aspargesene med en skræller.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Kom 1 tsk. olie på panden, og steg kødet ca. 2 min på alle sider. Vil du gerne have kødet helt gennemstegt, så steg det i 2 min mere på hver side. Lad det hvile, indtil servering. Skær i 2 cm. tykke skiver, og krydr med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Steg først gulerødderne i 2 tsk. olie pr. person i ca. 2 min. Tilsæt forårsløget, og steg videre i ca. 3 min under omrøring, indtil grøntsagerne er møre. Krydres med salt og peber.
Bland creme frisken og bygkernerne i en kasserolle, og varm stille og roligt op ved lav varme. Smag til med salt.
Vend aspargesstrimlerne med 1 tsk. eddike og 1 tsk. olivenolie pr. person, og krydr med salt.
Fordel bygottoen i dybe tallerkener, og anret de stegte grøntsager og kødet henover. Top med aspargesstrimler og revet parmesan.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()