Bygotto med torsk, kål og mandler

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl perlebyggen, kom den i kogende, letsaltet vand, og kog den mør under låg i ca. 20 min. Sigt perlebyggen, men gem vandet. 

Snit kålen fint. Kassér evt. den allernederste ende af stilken, hvis den er meget grov. Snit hvidløg og skalotteløg i tynde skiver. 

Sautér kål i olivenolie og smør i en varm sauterpande i 2-3 min. Kom løg og hvidløg ved, og lad det hele sautere ved middelvarme og mørne fint i yderligere 6-8 min. Tilsæt lidt kogevand til panden, og lad det dampe væk, så kålen bliver helt mør. Krydr med salt og peber. 

Skær fisken i portionsstykker.

Rist mandlerne på en slip-let-pande i 3-4 min. Du skal ikke bruge fedtstof. Tag dem af panden, og lad dem køle lidt af. Hak dem inden servering. 

Varm panden op igen. Vend fisken i mel, og steg den gylden og lækker på den varme pande i smør og olivenolie ved middelvarme i 2-3 min. på hver side . Krydr fisken med salt. 

Vend kogte perlebyg sammen med kålen i sauterpanden. Spæd til med en god sjat kogevand. Vend ricotta i, og smag til med lidt revet citronskal, salt og peber. Lun det hele sammen. 

Skær citronen i både.

Anret bygotto i dybe tallerkener. Top med fisk og mandler, og servér straks med citronbåde til.