Caesar salat med kuller & æg
Caesarsalaten stammer ikke, som mange tror, fra det antikke Rom, men fra Tijuana i Mexico, hvor den italiensk-amerikanske kok Caesar Cardini opfandt den i 1924.
Den klassiske version blev til af nød, da køkkenet var ved at løbe tør for varer. Og med romainesalat, æg, parmesan, croutoner og en enkel dressing skabte han en verdensberømt salat.
I denne version får retten et twist med sprødstegt kuller, hvidløgscroutoner og smilende æg, der giver både fylde og friskhed.
En moderne hyldest til en over 100 år gammel klassiker.
Fremgangsmåde
-
Skyl alle grøntsager, krydderurter og frugter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.
-
Læs opskriften igennem, og find alle redskaber frem, før du starter.
Salat
-
Del romainesalaten i mundrette stykker.
-
Læg salaten i iskoldt vand i mindst 5 min.
Tip: Det gør den ekstra sprød. -
Slyng den helt tør i en salatslynge, eller dup den tør i et rent viskestykke.
Æg
-
Kog æggene smilende: ca. 7-8 min.
Tip: Blommen skal være blød, men ikke flydende. -
Køl æggene ned i koldt vand, pil dem, og halvér dem lige før servering.
Caesar-dressing
- Finthak eller mos ansjoserne.
-
Rør mayonnaise sammen med:
-
Ansjoser
-
1 tsk. sennep pr. pers. (hvis du har)
-
Finthakket hvidløg (brug halvdelen, og gem resten til croutonerne)
-
Revet parmesan (brug 2/3 – gem resten til servering)
-
Smag til med lidt citronsaft eller hvidvinseddike for syre.
-
Sæt dressingen på køl.
Croutoner
-
Skær baguettes i tern (ca. 1x1 cm), eller riv det i små rustikke stykker.
-
Vend brødet med olivenolie og det sidste pressede hvidløg.
-
Steg på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, og vend ofte.
-
Drys med fint salt, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Fisk
-
Del kullerfileterne i 3-4 mindre stykker pr. pers.
-
Krydr med salt og peber.
-
Vend først i mel, derefter i sammenpisket æg, og til sidst i mel igen.
Tip: Den dobbelte melpanering giver sprød overflade uden rasp. -
Steg fisken i neutral olie og smør ved middel varme 3-4 min. på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
-
Vend salaten med caesardressingen.
-
Læg salaten midt på tallerkenen.
-
Top med stegt fisk og det sidste revne parmesan.
-
Læg to halve smilende æg på toppen pr. pers.
-
Drys med croutoner, og servér straks.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften