Lun cæsarsalat med kylling og sprøde solsikkekerner
Fremgangsmåde
Krydr kødet med salt på begge sider og læg det til side.
Skyl quinoaen i en sigte og sæt den over at koge i rigeligt, letsaltet vand. Lad den koge stille og roligt under låg til den er mør - ca. 5-10 min.
Skær salat og kål ud i 2 cm tynde strimler. Skyl det grundigt og dryp af for vand.
Krydr kålen med salt og vend det godt rundt og knug det lidt, så det bliver blødere og afgiver væske.
Pil hvidløget og riv det på den fine side af et rivejern eller hak det fint.
Rør creme frisken med hvidløg, ½ tsk. salt og ½ tsk. eddike pr. person og stil til side. Kom hvidløget i lidt efter lidt og smag efter, så det ikke bliver for kraftigt.
Kom solsikkekernerne i en pande og varm op ved middel varme. Rør jævnligt i panden og rist kernerne i ca. 2 min, indtil de har en gylden overflade. Hæld dem over i en skål og krydr med salt.
Lad panden blive på blusset og tilsæt 2 tsk. olie. Læg kyllingebrystet på panden og steg det i ca. 5 min på hver side til det er gennemstegt. Lad det herefter hvile indtil servering, hvor det skæres i 1 cm tykke skiver.
Kom quinoa i bunden af en tallerken og fordel salaten og dressing henover. Top med kyllingeskiver, revet parmesanost, ristede solsikkekerner og friskkværnet peber.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften