Cæsarsalat med stegt kyllingebryst og brødcroutoner
Fremgangsmåde
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved svag varme. Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Skyl kålen grundigt, og skær den ud i grove stykker. Kom den i det kogende vand i ca. 1 min., hvorefter den drænes for vand, og skylles i koldt vand for at stoppe kogningen.
Skyl purløget grundigt, afdryp for vand, og hak det fint.
Skær pitabrødet i grove tern, og rist det på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1 tsk. olivenolie pr. person. Rist til croutonerne har en gylden overflade. Krydr med salt og overfør til fedtsugende papir.
Hæld creme frisken i en skål. Pil hvidløget, riv det på den fine side af et rivejern, og kom det i creme frisken. Tilsæt 1/2 spsk. eddike pr. person, og smag til med salt og peber.
Krydr kyllingen godt med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 2 tsk. olie, læg kyllingebrystet på panden, og steg i ca. 5 min på hver side. Lad det hvile indtil servering, hvor det skæres i 1 cm tykke skiver.
Læg bulguren i bunden af et fad, og anret kål, kylling og croutoner henover. Hæld dressingen henover, og top med purløg og revet ost.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften