0

Cajun kyllingevinger i frisk salat med tatarsauce

Hovedingrediens:
Fjerkræ
Sæson:
Forår
Tilberedningstid:
25 minutter
Opskriftstype:
Slankemad

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje
0 min.
Lad os starte med

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

quinoa
1 min.
Kog quinoaen

Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft.

Skyl quinoaen i en sigte, og sæt den over at koge i rigeligt, letsaltet vand. Lad den koge stille og roligt i 5-10 min. under låg, til den er mør.

Hopballe Mølle kylling, vingercajun krydderi
5 min.
Bag kyllingen

Dæk en bradepande med bagepapir.

Læg kyllingestykkerne på bagepladen og vend med krydderiblandingen og salt.

Bag kyllingen i ca. 15 min., indtil den har fået godt med farve og er blevet gennemstegt.

Fennikelspidskål
10 min.
Hak grøntsagerne

Flæk fenniklen og spidskålen på midten og hak dem i så tynde skiver som muligt på den korte led.

Overfør til en stor skål og vend grundigt med salt og 1 tsk. eddike pr. person.

creme frisk 9%kapersskalotteløg
20 min.
Rør tatarsovsen

Hak løget fint og overfør til en lille skål. Vend med 1 tsk. eddike pr. person. 

Hak kapers fint og tilsæt til løgene sammen med creme frisken. Smag sovsen til med salt og peber.

25 min.
Anretning

Fordel quinoaen i dybe tallerkener og anret salaten, kyllingen og tatarsovsen henover.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kyllinger fra Hopballe Mølle

Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.

Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.

Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger. 

Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.

Bonusinfo

Cajun krydderiet indeholder:

20% Spidskommen, 20% sød paprika, 10% hvidløgspulver, 10% cayenne, 10% sort peber, 10% timian, 10% sennepskorn, 5% oregano og 5% havsalt

Cajun har sit navn fra Cajun-folket i Lousiana, der er efterkommere af franske kolonister, der blev fordrevet fra Acadienne i Canada af englænderne i 1775.